たけのこは長さ4cm、厚さ5mmにカットする。エリンギは斜め5mm厚さにカットする。長ネギは1cm幅の斜め切りにする。※「たけのこの下ゆで方法」については作り方7をご参照ください。

牛肉はAの下味用調味料をもみ込んでおく。

鷹のつめはヘタと種を取り除き、ニンニクはスライスする。★好みにより、鷹のつめの量は加減する。

フライパンに油を敷き3を入れて火にかけ、香りと辛味が出たら鷹のつめを取り出す。

2を加えて炒め、牛肉の表面の色が変わったら1を加えて炒める。

鷹のつめを5のフライパンに戻し、Bの調味料を加えて全体を炒め合わせる。塩・コショウで味を調え、器に盛る。

※＜たけのこの下ゆで方法＞表面をよく洗い、皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とし、切り口から皮の部分を縦に1/3程度の切れ目を入れる。たけのこがかぶる位たっぷりの水に米ぬか（ひとつかみ）と鷹のツメ（1〜2本）を入れて強火にかけ、沸とうしたら落としぶたをして、弱火〜中火で40分〜1時間程ゆでる（米ぬかの代わりに、米のとぎ汁でもOK）。根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止め、ゆで汁の中に漬けたまま冷ます。冷めたらよく水洗いし、切り目から開くようにして皮をむく。