ホウレンソウと鱈の蒸し物〜炒め豆板醤ソース〜
鱈の旨みが染みたほうれん草をピリ辛の炒め豆板醤ソースで!
-
ホウレンソウはよく洗い、沸騰したお湯に塩少量(分量外)を入れてゆでる。冷水に取って流水をかけながら冷まし、水気を搾って4cmの長さに切る。
-
鱈は半分にカットし、塩をして紹興酒をかけて5分程おく。
-
耐熱皿にホウレンソウを広げて2の鱈をのせ、ショウガと長ネギを散らす。蒸気の上がった蒸し器で6〜7分蒸す。
-
Bのソースをつくる。フライパンにサラダ油とゴマ油を敷いて温め、ニンニクを炒める。豆板醤と砂糖を加えて炒める。
-
3の鱈が蒸し上がったら皿に移し、4のソースをかけて白髪ネギなどをトッピングする。★炒め豆板醤ソースの量はお好みで加減する。
-
耐熱皿にホウレンソウ、鱈、ショウガ、長ネギを順番に盛り付け、そのまま蒸し器に入れて蒸す。