ホウレンソウと鱈の蒸し物～炒め豆板醤ソース～
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鱈の旨みが染みたほうれん草をピリ辛の炒め豆板醤ソースで!
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蒸すことで、ぎゅっと凝縮したホウレンソウの旨味が楽しめます。淡白な鱈に、ピリッと辛い豆板醤ソースと香味野菜を加えることで、食欲をそそる味わいに。すっきりとした味わいの麦焼酎やビール、またハイボールと合わせてもおいしいです。
ホウレンソウはよく洗い、沸騰したお湯に塩少量（分量外）を入れてゆでる。冷水に取って流水をかけながら冷まし、水気を搾って4cmの長さに切る。
鱈は半分にカットし、塩をして紹興酒をかけて5分程おく。
耐熱皿にホウレンソウを広げて2の鱈をのせ、ショウガと長ネギを散らす。蒸気の上がった蒸し器で6～7分蒸す。
Bのソースをつくる。フライパンにサラダ油とゴマ油を敷いて温め、ニンニクを炒める。豆板醤と砂糖を加えて炒める。
3の鱈が蒸し上がったら皿に移し、4のソースをかけて白髪ネギなどをトッピングする。★炒め豆板醤ソースの量はお好みで加減する。
耐熱皿にホウレンソウ、鱈、ショウガ、長ネギを順番に盛り付け、そのまま蒸し器に入れて蒸す。
