ホウレンソウと鯛のリコッタチーズ和え
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ホウレンソウをチーズで和えて、爽やかなオレンジの香りをプラスしました。
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変わった組み合わせですが、リコッタチーズのなめらかな口当たりと酸味が、全体をまとめてくれます。ホウレンソウの食感とチーズのコクを楽しみながら、白ワインやスパークリングと合わせて頂きたいですね。前菜としても楽しめる一品です。
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ホウレンソウはよく洗い、沸騰したお湯に塩少量（分量外）を入れてゆでる。冷水に取って流水をかけながら冷まし、水気を搾って4cmの長さに切る。
鯛は5mmの厚さにスライスして塩・コショウをふり、オリーブオイルをまぶしておく。
ボウルにリコッタチーズを入れてゴムベラでなめらかにして、1と2を加えてザックリ和える。★材料は食べる直前に和えること。
器にスライスしたオレンジを敷いて3を盛り、黒コショウをふる。
わさびを添え、Aのソースを合わせたものをかけて頂く。あれば、わさびの下に大葉を敷いてもよい。
水分が多くて柔らかいリコッタチーズは、和え物にもぴったり。ゴムベラで、簡単になめらかな状態になる。
