ホウレンソウと牡蠣のクリームパスタ
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冬の食材を盛り込んだクリームパスタです。
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チーズの風味が食欲をそそるクリームパスタは、ホウレンソウが入ることで食感のよさと彩りをプラス。まろやかな味わいなので、白ワインやスパークリングを合わせて爽やかに頂きたいですね。
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ホウレンソウはよく洗い、沸騰したお湯に塩少量（分量外）を入れてゆでる。冷水に取って流水をかけながら冷まし、水気を搾って3cm長さに切る。シメジは石づきを取り除き、小房に分けておく。
牡蠣はよく洗って水気をふき取り、塩・コショウして小麦粉をまぶす。
多めのお湯に塩（お湯量の1％）を加えてパスタをゆでる。
フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて中火にかけ、香りが出てきたら2の牡蠣を入れて表面を焼き固める。白ワイン加えて軽く煮詰め、牡蠣を取り出す。
4に1を加えて炒め、パスタのゆで汁大さじ2（分量外）と生クリームを加える。
5が沸いたところへパスタを加えてソースと合わせ、塩・コショウをして味を調えて器に盛り、粉チーズをふる。
牡蠣は火を通し過ぎないように、表面を焼き固めたら白ワインを加えて軽く煮詰め、一度取り出しておく。
