ホウレンソウと牡蠣のクリームパスタ
冬の食材を盛り込んだクリームパスタです。
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ホウレンソウはよく洗い、沸騰したお湯に塩少量(分量外)を入れてゆでる。冷水に取って流水をかけながら冷まし、水気を搾って3cm長さに切る。シメジは石づきを取り除き、小房に分けておく。
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牡蠣はよく洗って水気をふき取り、塩・コショウして小麦粉をまぶす。
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多めのお湯に塩(お湯量の1%)を加えてパスタをゆでる。
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フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて中火にかけ、香りが出てきたら2の牡蠣を入れて表面を焼き固める。白ワイン加えて軽く煮詰め、牡蠣を取り出す。
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4に1を加えて炒め、パスタのゆで汁大さじ2(分量外)と生クリームを加える。
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5が沸いたところへパスタを加えてソースと合わせ、塩・コショウをして味を調えて器に盛り、粉チーズをふる。
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牡蠣は火を通し過ぎないように、表面を焼き固めたら白ワインを加えて軽く煮詰め、一度取り出しておく。