塩煮豚
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豚の旨味たっぷりの塩煮豚。じっくり煮込めば、お店に負けない味わいに。
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タマネギの甘味が豚肉をよりおいしくします。煮汁がおいしいので片栗粉でとろみをつけて、お肉にからめて食べましょう!味わい深い煮豚には、ほのかな香りと柔らかな味わいの焼酎を水割りやお湯割りで合わせて頂きたいですね。もちろん、ビールと合わせてもぴったりです。
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鍋に水、豚バラ肉、皮をむいてスライスしたショウガ、長ネギの青い部分20cmを2本入れ、火にかける。沸騰したら中火にして、アクをすくいながら10分下ゆでする。豚肉を取り出し、ゆで汁はこす。
別の鍋にサラダ油、ゴマ油を注ぎ、弱火でみじん切りにしたニンニク、種を除いて輪切りにした鷹のつめを炒める。香りが出たらスライスしたタマネギを加えて、しんなりして甘みが出るまで炒める。
2に下ゆでした豚肉、こしたゆで汁、塩を加えて豚肉が柔らかくなるまで1時間程煮込む。途中、水分が足りなくなったら、浸る程度に湯を足す。
長ネギはせん切りにする。柔らかく煮た豚肉は1ｃｍ厚さにスライスする。煮汁はこして鍋に戻し、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
器に豚肉を盛り、長ネギ、糸唐辛子を飾り、煮汁を回しかける。
煮込む前に下ゆですることで、豚の臭みと余分な脂を取り除く。
