塩煮豚
豚の旨味たっぷりの塩煮豚。じっくり煮込めば、お店に負けない味わいに。
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鍋に水、豚バラ肉、皮をむいてスライスしたショウガ、長ネギの青い部分20cmを2本入れ、火にかける。沸騰したら中火にして、アクをすくいながら10分下ゆでする。豚肉を取り出し、ゆで汁はこす。
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別の鍋にサラダ油、ゴマ油を注ぎ、弱火でみじん切りにしたニンニク、種を除いて輪切りにした鷹のつめを炒める。香りが出たらスライスしたタマネギを加えて、しんなりして甘みが出るまで炒める。
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2に下ゆでした豚肉、こしたゆで汁、塩を加えて豚肉が柔らかくなるまで1時間程煮込む。途中、水分が足りなくなったら、浸る程度に湯を足す。
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長ネギはせん切りにする。柔らかく煮た豚肉は1cm厚さにスライスする。煮汁はこして鍋に戻し、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
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器に豚肉を盛り、長ネギ、糸唐辛子を飾り、煮汁を回しかける。
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煮込む前に下ゆですることで、豚の臭みと余分な脂を取り除く。