ルッコラのサラダ 黒ゴマドレッシング
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香ばしい黒ゴマの風味がたっぷり楽しめるサラダです。
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サツマイモの甘味や爽やかなセロリの食感…たっぷりのトッピングでいろいろな味わいが楽しめます。個性的な黒ゴマのコクと風味が、お酒にもぴったり。スパークリングと合わせて、爽やかに頂きたいですね。
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サツマイモは皮付きのまま1cm幅のいちょう切りにし、竹串がスッと通るまで油で揚げる。
エリンギは2等分にしてスライスし、フライパンに油（分量外）を敷いてしんなりするまで炒める。
セロリは薄切りにして水にさらし水気をきる。ルッコラも冷水につけてパリッとさせ、水気をよく切っておく。
Aのリンゴ、タマネギ、ニンジンを細かく刻み、すべての材料をミキサーにかけ、ドレッシングの原液をつくる。
大さじ4のドレッシングの原液とマヨネーズ、バルサミコ酢、オリーブオイル、砂糖を混ぜ合わせる。
1～3で下ごしらえした野菜を皿に盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
ドレッシングの原液となる黒ゴマと野菜のペーストは、オリーブオイルでのばして肉や魚にかけたり、アレンジがきく。
