プッタネスカペースト
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個性的な材料が見事にマッチ。濃厚な味わいが、おつまみにも、パスタソースにもぴったり!
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ケイパーやトマトの酸味と、オリーブとアンチョビのコクが食欲をそそります。バゲットやクラッカーにのせれば、おしゃれな前菜に。白ワインの辛口や中口、またはスパークリングと合わせて頂きたいですね。その他、野菜にのせてグリルしたり、パスタソースにしたり…いろいろ使える便利なペーストです。
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トマトは6等分のくし切りにし、包丁で種の部分を切り取る。皮目を下にしてザルなどに並べ、天日で1日干す。★水分が抜けているか食べてみて、水っぽくなければOK。
フードプロセッサーに1のトマトとAを入れて回し、細かくする。この時、トマトの水分が出るようなら、フライパンで空炒りし、水分を飛ばすと保存が効く。★冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
保存容器に移し、バゲットやクラッカーに添える。★ニンニクとトマトホール缶で煮込めばパスタソースにもなる。
くし切りにしたトマトの中身を包丁で切り取り、種が残るようなら、指でかき出す。天日干しで、水分を飛ばす。
