いんげんのマメ豆サラダ
見た目もかわいらしいお豆たっぷりのサラダ。手作りドレッシングをかけてどうぞ。
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いんげんはヘタの部分を切り落とし、塩を加えた熱湯で約1分30秒ゆでる。冷水に取り、水気を切って7〜8cm長さにカットする。
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ミックスビーンズは熱湯で30秒程ゆでて、水気を切っておく。★ミックスビーンズはそのまま使ってもいいが、湯通しすることで缶詰独特のくさみが少なくなる。
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クレソンは2cm長さにカットし、トレビスは一口大にちぎる。
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<フレンチドレッシングを作る>ボウルにAのオリーブオイル以外の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせながら、オリーブオイルを少量づつ加えていく。乳化するようにしっかり混ぜ合わせること。
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4で1、2、3を和え、必要であれば塩・コショウ(分量外)で味を調え、器に盛る。お好みでピンクロースター(またはサニーレタス)を添えてもよい。
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ドレッシングを作る時、オイルは最後に少量づつしっかりかき混ぜながら加えていくこと。