フライドいんげんのアンチョビしょうゆ和え
素揚げをして甘みも旨味もUP!いんげんのおいしさをシンプルに頂きましょう。
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アンチョビとニンニクはみじん切りにする。パプリカは5〜6mm角にカットする。
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いんげんはヘタの部分を切り落とし、強力粉をうっすらとまぶして、170℃の油で約1分揚げる。★揚げることでいんげん独特の“キュッキュッ”とした食感が気にならなくなる。
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大きめのボウルに1としょうゆを入れて混ぜ合わせ、2のいんげんを冷めないうちに加えて和える。
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全体をよくからめ、塩・コショウで味を調え、器に盛る。★アンチョビの塩分もあるので、味を見てから塩を加えること。
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いんげんに薄く強力粉をまぶして素揚げすることで、調味料がからみやすくなる。