ミネストローネ
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冬はアツアツで、夏は少し冷まして、アウトドアの〆にどうぞ。
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鶏の骨でとったスープは、あっさりとした味わい。野菜をたっぷり入れて、頂きましょう。上品な味わいのミネストローネには、辛口や中口の白ワインがよく合います。また、冷えたビールと合わせてもおいしく頂けます。
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ダッチオーブンに、取り分けたローストチキンの骨や野菜クズを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。あくを取りながら1時間位煮込んでブイヨンをとる。★ダッチオーブンがない場合はフライパンで代用可。
ベーコンは細かくカットする。野菜類は1cm角にカットする。
温めた鍋にオリーブオイルを敷き、ベーコンを炒める。タマネギとセロリを加えて炒め、さらにニンジン、ジャガイモを加えて炒める。
ズッキーニとキャベツを加えて軽く炒めたら、ブイヨンとつぶしたトマトホール缶、ローリエを加える。
沸騰したらアクを取り除き、火を少し弱めて約30分程煮込む。塩・コショウで味を調え、器に盛る。お好みで粉チーズをふってもおいしい。
ブイヨンは、ローストチキンの身を取り除いた後の骨や、野菜クズを煮込んでつくる。
