ロール白菜
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キャベツとはまた違った食感のロール白菜。和風のだし汁がやさしい味わいです。
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エビのぷりっとした弾力がたまらない、旨味たっぷりのたねが詰まったロール白菜には、きりっと冷えた辛口または中口の白ワインがよく合います。ショウガの風味がふわっと香る和風味なので、すっきりとした味わいの米焼酎と合わせてもおいしく頂けます。
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白菜は芯の厚い部分を薄くそぎ取り、熱湯に入れて芯の部分が柔らかくなるまでゆでる。ザルに上げて水気を切る。むきエビは背ワタを取り、薄い塩水で洗ってぬめりと汚れを取ったら水気を拭き、粗みじん切りにする。
ボウルに鶏挽き肉と1のエビ、手でつぶしたはんぺん、Aを加えてよく混ぜる。
1のゆでた白菜を広げて2を乗せ、きっちりと包んで楊枝で止める。
煮込み鍋に3を並べてだし汁を注ぎ、だししょうゆも加えて弱火で15分程煮る。
ロールキャベツと同じ要領で、煮くずれないように、ゆでた白菜でたねをきっちり包むこと。
