キュウリたっぷり冷や汁
688
0
風味豊かな冷や汁はお茶漬け感覚で頂けるので、お酒を頂いた後や食欲のない日にオススメ！
アジの旨味に、キュウリの爽やかな香りと味噌やゴマの風味が溶けあった冷や汁は、蒸し暑い日にうれしい一品です。辛口のビールや米焼酎、麦焼酎を合わせて、さっぱりと頂きたいですね。
-
キュウリは薄い輪切りにして塩をもみ込んで4〜5分おき、しんなりしたら水気を絞る。
アジの干物は焼いて骨と皮を取り除き、身をほぐす。大葉はせん切りにして水にさらし、アクを取り除く。ショウガは細く切り、針ショウガにする。
すりゴマと味噌を合わせ、だし汁を少しずつ加えながらのばし、1と2を加えて冷蔵庫で約1時間冷やす。★味噌は種類によって塩分が異なるので、好みで味噌の量を調節する。★すりゴマと味噌を合わせたものを軽く火であぶると、香ばしさとマイルドな旨みがプラスされる。
豆腐はキッチンペーパーに包んで30分程おいて水気を切り、崩しながら3に加える。
器に盛って仕上げに針ショウガをのせ、煎りゴマをふる。
干物は大きめにほぐし、大葉は細かいせん切りにして水にさらしておく。
