大根とアラの煮物
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お得な食材「魚のアラ」と一緒にこっくりと煮た大根は、旨さが染み込んでおいしい！
甘辛い魚の煮物は、すっきりとした味わいの麦焼酎を水割りで。またはのどごしのよいビールを合わせて頂きたいですね。そのほか、軽口の赤ワインとも好相性ですよ。魚の旨味がたっぷり染み込んだ大根といっしょに、じっくりと楽しんでください。
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大根は2〜3cmの輪切りにして皮をむき、面取りする。材料がかぶる量の水（又は米のとぎ汁）に大根を入れ、沸騰してから約30分柔らかくなるまで下ゆでする。水にさらして臭みを取る。
食べやすい大きさに切ったアラをボウルに入れ、熱湯をかけて霜降りする。表面が白くなったら冷水に取り、ウロコや血などの汚れを取り除き、きれいに水洗いする。
鍋にアラと、分量の酒と水、ショウガを加えて火にかる。沸騰したら弱火にしてアクを取り、アラに火が入ったらみりん、砂糖を加え落としぶたをして5分程煮る。
しょうゆと1の大根を加え、味が染み込むまで煮る。
器に盛り、針ショウガをトッピングする。
★材料の分量により調味料を調節する。調味料の割合は、砂糖 0.3 ： みりん 0.6 ： しょうゆ 1 ： 酒 2 ： 水 6 が目安。
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下ゆでをきちんとする事で大根の臭みが取れ、旨みが染み込みやすくなる。米のとぎ汁がない場合は、米を約大さじ1（分量外）加えるとよい。
