塩漬け豚とクレソンのスープ
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水分が程よく抜け、旨味が凝縮した豚肉は、スープにもコクが出てスープの素は必要ありません!
- 290Kcal
- 4.5g
ミニトマトの酸味が爽やかな中華風のスープは、あっさりしつつも豚の旨味とコクがたっぷり。この、具を味わうピリ辛スープには、麦焼酎の水割りや、よく冷えたビールを合わせて頂きたいですね。また、きりっと冷やした辛口の白ワインを合わせてもよく合います。
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塩漬け豚をつくる。豚バラ肉のかたまりに（豚肉の重さに対して）3%〜5%の塩をすりこみ、タイムの葉をちぎって散らし、ローリエとともに保存パックに入れ空気を抜いて冷蔵庫で保存する。保存時に出る水分はその都度捨てる。
3%の塩なら5日程、5%の塩なら2日程経った塩漬け豚を、食べやすい大きさに切り分け、水から40分〜1時間程煮る。途中アクを取りながら、肉が柔らかくなるまで煮る。
2の鍋にミニトマト、スライスした長ネギ、ラー油を加え、味が薄ければ塩で調味する。食べる直前にクレソンを加え、器に盛る。
★塩漬けにすることで水分が抜け、旨味が凝縮する。塩分が多い場合保存期間（10日位）は延びるが、焼いて食べるには塩分が多いので、スープ、炊き込みご飯、煮物などに活用する。焼いて食べる場合は2%〜3%程度の塩分に！これなら5日目でも程よい塩分になり、1週間ほど保存できる。
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【お正月には】塩漬け豚を香ばしく焼き、アボカドをのせてサラダと共に盛りつけて。
