フラメンカ・エッグ
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真っ赤なトマトソースの中にフラメンコダンサーの衣装のように色とりどりの美しい野菜が入り、半熟卵と混ぜて食べる料理です。
いんげんの歯ごたえがよく、野菜の旨味がたっぷりです。卵が全体にまろやかさをプラスしてくれ、見た目もかわいいおつまみです。赤ワインと合わせれば、食卓もよりいっそう華やかですね。
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トマトソースをつくる。鍋にニンニクのみじん切り、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクから香りが出たらタマネギを加える。タマネギに火が通ったらトマトホールを潰しながらジュースごとすべて加え、ローリエを入れて20分程煮込む。
ナス、パプリカ、いんげんはそれぞれ1cm角に切り、ナスは塩水につけてアク抜きをする。
フライパンにたっぷりめに油を温め、ナスを炒める。ナスに火が通ったらパプリカ、いんげんも加え、塩、コショウをしてさらに炒める。1のトマトソースを加えてさらに少し煮て、味をみて塩、コショウで調味する。
3を4つの耐熱容器にそれぞれ入れ、真ん中にくぼみをつくってウズラの卵をそれぞれに2個ずつ割り入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で20秒程温め、卵を半熟状態にする。※お使いの電子レンジにより、多少の誤差があります。加熱時間は目安ですので、ご注意ください。
4を取り出し、パンなどを添えて出す。
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使う野菜は彩りを考えて色々試してみるとよい。野菜の量やトマトソースの量は好みで調節する。大きめの器で出す時は鶏卵を使用して、電子レンジにかける時間を調節する。卵の火の通しすぎには注意し、半熟に仕上げる。
