揚げスペアリブの黒酢和え
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甘酢がからんだスペアリブは、いつもとひと味違う中華風の味わい。
同じ食材でもソースを変えれば新鮮なおいしさを味わえます。下ゆでしてある豚肉は、骨から身がはがれやすく食べやすいので、すっきりしたのどごしのビールを片手にかぶりつきたいですね。麦焼酎の水割りや、軽口の赤ワインと一緒に頂いてもおいしいですよ。
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大鍋に水を入れ、長ネギとショウガの皮、ニンニクを加えて沸かす。スペアリブを入れてアクを取りながら30分程ゆでる。
スペアリブを取り出し、熱いうちにAの下味の調味料に漬けこむ。
スペアリブに片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
フライパンに黒酢と鶏がらスープ、砂糖、しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。3のスペアリブを加えてからめる。
器に盛りつけ、白髪ネギを飾る。
スペアリブは香味野菜を加えてゆでると、臭みがなくなり旨さがプラスされる。また、ゆでて火を通すことで揚げる時間が短縮され、生の部分が残らない。
