グリーンカレー
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いつものカレーもいいけれど、たまにはグリーンカレーはいかがですか?
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サラっとしたスープが特徴のタイのグリーンカレーは、辛味の中にココナッツミルクの甘味とコクがあり、まろやかな味わいです。冷えたビールですっきりと頂いてもおいしいですし、白ワインの甘口や梅ワイン、柚子ワインのような、辛さを和らげる自然な甘みのあるお酒を合わせてもいいですね。
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ナスは皮を格子にむいて一口大に切り、鶏もも肉も一口大に切る。たけのこは5cm長さのくし型に切り、黄・赤パプリカは太めのせん切りに切る。
炒め鍋にサラダ油を入れ、1のナスを炒める。
2にグリーンカレーペーストを加えて少し炒め、ココナッツミルクを加える。★グリーンカレーのペーストは鍋で炒めて香りを出すことにより最後の仕上がりが違う。
3に1の鶏肉とたけのことAを加えて30分くらい煮込んだら、黄パプリカと赤パプリカとBを加え、さらに10分煮込む。
皿にタイ米などのお好みのライスと4のカレーを盛りつけ、お好みで香菜をのせる。
ナスは炒めてから煮ると、火の通りが早い。
