4の＜Aの香味しょうゆをつくる。＞を参考にして、事前に香味しょうゆをつくっておく。★香味野菜の香りが出るまで1週間ぐらいかかる。

鶏もも肉の両面に塩、コショウする。フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ、中火にかけニンニクがきつね色になるまで、香りをオイルに移す。鶏もも肉を皮を下にして入れ、両面をじっくり焼く。白ワインと1でつくったAの香味しょうゆ（なければしょうゆ）を大さじ1加え、水分がなくなるまで鶏にからめながら焼く。焼き上がったら食べやすい大きさにカットして、器に盛る。

Bのドレッシングをボウルに入れ、よく混ぜる。半分にカットしたクレソンを入れて手でよく混ぜ、2のチキンソテーの上にのせる。

＜Aの香味しょうゆをつくる。＞煮沸消毒した保存ビンにしょうゆ、酢、ゴマ油、ニンニクを入れ、冷蔵庫にあまっている香味野菜をお好みで入れていく。（一度に入れず、調理の時にあまったものを次々に入れるとよい。）冷蔵庫保存で、使用する少し前に冷蔵庫から出し、固まった油が溶けてから使うとよい。1週間程おき、ニンニクの香りが出てから使用する。野菜はそのまま入れっぱなしで1年間持つが、3ヶ月くらいで野菜を取り替えると、いっそう香りのよいしょうゆになる。調味料も、お好みでつぎ足してよい。