根菜ビーフシチュー
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根菜がたっぷり入ったカツオだしの和風ビーフシチューは、あっさりヘルシーな味わい。
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赤ワインを1本使った、ちょっぴりぜいたくなシチューには、もちろんワインがぴったりです。軽口の赤ワインや辛口の白ワインを合わせて。また、冷えたビールを合わせてもおいしく頂けます。
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大きめの一口大にカットした牛肉に塩、コショウし、軽く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油とバターを各大さじ1入れ、牛肉の表面をこんがり焼き、ブランデー大さじ1（分量外）をふりかけてフランベをする。
1の肉を煮込み鍋に入れ、半量の赤ワイン、トマトの水煮（つぶしながら）、カツオだし調味料を加えて1時間程弱火でふたをせずに煮込む。アクはこまめに取り除く。
レンコン、ゴボウ、ニンジン、ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、サラダ油とバターを各大さじ1入れたフライパンで軽く炒めてから2の鍋に加える。
3と同じフライパンにサラダ油とバターを各大さじ1づつ足し、皮をむいたペコルスを炒める。砂糖小さじ1/4をふりかけてさらに炒め、2の鍋に加える。
残りの赤ワイン、しょうゆ、おろしニンニクを加え、さらに野菜が柔らかくなるまでふたをせずに弱火で煮込む。
カブは皮をむいて4つ割にし、4と同じフライパンで軽く炒めて5の鍋に加え、カブが柔らかくなるまで弱火で煮込む。
野菜は均等な大きさに切る。
