チョコレートモカムース
エスプレッソのほろ苦さがちょっぴり大人味のモカムース。砂糖は使わずチョコレートの甘味だけなので、「甘いのが苦手」という方へのプレゼントにもぴったりです。
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刻んだクーベルチュールチョコレートをボウルに入れ、60℃位の湯せんで溶かす。★湯せんの温度が高すぎるとチョコレートの水分が蒸発してポロポロになってしまうので注意すること。
生クリーム、エスプレッソコーヒー、エクリッセ(エスプレッソリキュール)を別のボウルに入れ、氷水に当てる。
[生クリームを泡立てる]軽くとろみがつき、ホイッパーを持ち上げると少しあとが残り1~2秒程で消える位(6分立て)まで泡立てる。
生クリームの半分を、湯せんをしたままのチョコレートの中に加える。ホイッパーでゆっくりと混ぜる。
きれいに混ざったら湯せんからはずし、残りの生クリームを加え、ふんわり混ぜる。
型に流して冷蔵庫で2時間程冷やし固める。★エスプレッソがない場合、市販のインスタントコーヒーを濃く溶いて使ってもよい。★アルコール分が含まれておりますので、ご注意ください。
生クリーム6分立ての目安は、ホイッパーを持ち上げて少しあとが残り、1~2秒で消える位。
(ココット型 2個分)
- 生クリーム
- 100cc(乳脂肪分45~47%)
- エスプレッソコーヒー
- 15cc(または濃く溶かしたインスタントコーヒー)
- エクリッセ
- 10cc(エスプレッソリキュール)
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