チョコレートモカムース
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エスプレッソのほろ苦さがちょっぴり大人味のモカムース。砂糖は使わずチョコレートの甘味だけなので、「甘いのが苦手」という方へのプレゼントにもぴったりです。
- 357Kcal
刻んだクーベルチュールチョコレートをボウルに入れ、60℃位の湯せんで溶かす。★湯せんの温度が高すぎるとチョコレートの水分が蒸発してポロポロになってしまうので注意すること。
生クリーム、エスプレッソコーヒー、エクリッセ（エスプレッソリキュール）を別のボウルに入れ、氷水に当てる。
［生クリームを泡立てる］軽くとろみがつき、ホイッパーを持ち上げると少しあとが残り1～2秒程で消える位（6分立て）まで泡立てる。
生クリームの半分を、湯せんをしたままのチョコレートの中に加える。ホイッパーでゆっくりと混ぜる。
きれいに混ざったら湯せんからはずし、残りの生クリームを加え、ふんわり混ぜる。
型に流して冷蔵庫で2時間程冷やし固める。★エスプレッソがない場合、市販のインスタントコーヒーを濃く溶いて使ってもよい。★アルコール分が含まれておりますので、ご注意ください。
生クリーム6分立ての目安は、ホイッパーを持ち上げて少しあとが残り、1～2秒で消える位。
（ココット型 2個分）
- 生クリーム
- 100cc（乳脂肪分45～47%）
- エスプレッソコーヒー
- 15cc(または濃く溶かしたインスタントコーヒー）
- エクリッセ
- 10cc（エスプレッソリキュール）
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