仙台おでん
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煮干しのだし汁と秋刀魚のつみれが特徴的な仙台おでん。魚貝類の味わいと山菜のハーモニーが上品でほっとできる味わいです。
山菜が入ったおでんは胃腸に優しくホッとする味わいです。料理の味を引き立てるビールや、ほのかな香りの麦焼酎、またはふくよかな味わいの米焼酎を水割りにして合わせてもいいですね。
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以下、つくりやすい分量で表示しています。お好みで調整してください。
各材料の下ごしらえをする。＜大根＞輪切りにして皮をむき、面取りをする。裏に隠し包丁を十字に入れ、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。大根を取り出し水洗いをし、再び水で10分程煮る。＜卵＞ゆで卵にし、殻をむいておく。＜コンニャク＞塩でもみ、湯通しする。＜ワラビの水煮・ふきの水煮・姫たけのこの水煮＞何本かまとめて、もどしたかんぴょうで結ぶ。＜揚げかまぼこ類＞軽くゆで、油抜きをする。
Bの秋刀魚のつみれをつくる。秋刀魚は3枚におろし皮をはいで骨を抜き、フードプロセッサーに入れて味噌と卵を加えてまわす。硬さを見ながら片栗粉を加え、手の平で丸めてゆでる。
Aのだしをつくる。煮干しは頭と内臓を取り除き、昆布と水を加えて30分おく。火にかけ煮立ったら昆布を引き上げる。塩と酒を加え弱火で1時間煮たら、煮干しを取り出す。
大根、コンニャク、卵を入れて煮込んだら、残りのおでんだねを加えてさらに煮込む。辛子を添えて頂く。
