大阪おでん
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甘辛い味付けの大阪おでん。タコ足や牛筋は特徴的な具材です。牛筋の脂がだし汁に染み出て濃厚な味わいに。
こってり濃厚な味わいの大阪おでん。タコの甘辛煮や牛筋などの具材はお酒のおつまみにぴったりです。辛口のビールはもちろん、すっきりとした味わいの麦焼酎や、まろやかな米焼酎を合わせてもおいしく頂けます。
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★つくりやすい分量で表示しています。お好みで調整してください。
各材料の下ごしらえをする。＜大根＞輪切りにして皮をむき、面取りをする。裏に隠し包丁を十字に入れ、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。大根を取り出し水洗いをし、再び水で10分程煮る。＜卵＞ゆで卵にし、殻をむいておく。＜コンニャク＞塩でもみ、湯通しする。＜ジャガイモ＞硬めにゆでておく。＜厚揚げ＞軽くゆで、油抜きをする。
おでんのだしをつくる。鶏がらは下ゆでをして湯を捨てる。鍋にもどし昆布と水を加えて1時間煮る。ザルでこして鍋に入れる。味を見ながら調味料を加える。
大根、コンニャク、卵、ジャガイモを加えて煮込んだら、残りのおでんだねを加えさらに弱火で煮込む。辛子を添えて頂く。★飛竜頭（ひりゅうず）は関西でがんもどきのこと。
