Aのニンニク、タマネギ、ピーマンはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきして粗く刻む。イカの胴は1cm幅の輪切り、足は3等分に、エンペラは細切りにする。（★具材は鶏肉やキノコ類など好みのものを使ってもよい。）Bの野菜は食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにAのオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが立つまで炒め、タマネギを加えて色づくまで炒めたらピーマンも加えて炒め合わせる。トマトを加えたら強火にして水気を飛ばしながらトロリと全体がなじむまで炒める。

別のフライパンにオリーブオイルの半量を入れ、カリフラワーをじっくりと炒める。オリーブオイルを足しながら、ズッキーニとパプリカを加えてざっと炒め合わせ、塩・コショウして取り出す。

3のフライパンに残りのオリーブオイルを入れて蛤を炒め、エビとイカも加えて炒める。塩・コショウをして白ワインをふりかけ、蛤の口が開いたら具と汁に分け、汁はチキンスープに足しておく。

鍋を火にかけ、2を入れてさっと炒め、米をとがずにそのまま加えて炒め合わせ、熱いチキンスープを注いで5分ほど煮る。

3と4の具材を米の上に並べてふたをし、200℃のオーブンで20〜25分程蒸し焼きにする。（表面がカリッとした感じに仕上げる場合は、ふたを取ってさらに5〜6分焼く。）★お使いのオーブンの機種によって調理時間は異なります。