砂肝のピリ辛和え
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砂肝とキュウリの歯応えがコリコリとおいしい。
豆板醤やたっぷりの薬味でピリ辛に味付けしたこのおつまみには、すっきりとした味わいの韓国焼酎や甲類焼酎がぴったり。ロックや水割りですっきり頂きます。もちろん、すっきりとしたのどごしのビールとも、よく合います。
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砂肝の下処理をする。砂肝は塩をまぶしよくもみ、水洗いをして重曹を加えたお湯で10分ほどゆでる。ゆで終わったらもう1度水洗いをして鍋に入れる。Aの鶏がらスープを注ぎ、長ネギの青い部分とショウガ･ニンニクを入れて45分煮る。
1の粗熱を取り、薄切りにする。ボウルに移し、たたいて一口大に切ったキュウリと分量の半分の白髪ネギ･Bの合わせ調味料を加えて和える。
器に盛りつけ、残りの白髪ネギを飾る。
砂肝の下処理する前（左）とした後（右）。
（4人分）
- 砂肝
- 350g
- 塩
- 大さじ1
- 重曹
- 小さじ1
- A鶏がらスープ
- ・鶏がらスープ
- 適量
- ・長ネギ
- 1本分（青い部分）
- ・ショウガ
- 1かけ（薄切り）
- ・ニンニク
- 1かけ（つぶす）
- B合わせ調味料
- ・豆板醤
- 小さじ2（好みで量を調節する）
- ・砂糖
- 小さじ2
- ・しょうゆ
- 大さじ1
- ・酒
- 大さじ1/2
- ・砂肝のゆで汁
- 大さじ1/2
- キュウリ
- 1本（たたく）
- 白髪ネギ
- 1本分
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