豚肉とネギの酢豚
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大人味の酢豚には本格焼酎をロックで合わせます。
バルサミコ酢をきかせた大人味の酢豚には、キリッと冷えたビールはもちろんすっきりした味わいの本格麦焼酎のロックや、ほのかな香りが心地よい、本格芋焼酎ともよく合います。
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豚肉は2cm角に切り、Aで10分漬けこみ片栗粉をまぶす。170℃の油でじっくり揚げた後、190℃の油でカラリと揚げる。長ネギは1cmのぶつ切りにし、同じく油でさっと素揚げする。
中華鍋にCの香味油を炒め、香りが出たらBの合わせ調味料を加え2〜3分とろみがつくまで煮詰める。1の材料を加え強火で手早くからめる。
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豚肉を中温でじっくり中まで火を通した後、高温でカリッと揚げるのがおいしい酢豚にするポイント。
