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水分の少ないゴボウやニンジンなどでも同じようにつくれます。季節によっては紫イモなど、彩りよく材料をチョイスしましょう。
パリッとしたチップスは、歯ざわりもよく手軽につまめるおつまみ。いろいろな野菜で楽しめるのもいいですね。塩はお好みで調節してください。ウイスキーのさっぱりした後味が、フライものの油っぽさを洗い流してくれます。お好みでスライスしたレモンを加えたり、ソーダで割って頂きたいですね。
根菜はすべてスライサーなどで薄くスライスし、色が変わらないようにサツマイモは水に、レンコンは酢水に漬ける。
鍋に揚げ油を入れて160℃の低温に熱し、水気を拭いた根菜を順に揚げる。カリッと揚がったら油を切り、塩をふって器に盛る。
160℃の目安は、野菜が鍋底にいったん沈み、すぐに浮き上がってくる温度。低温でじっくり揚げることで水分が蒸発し、カリッと仕上がる。
(2人分)
右の二次元コードをスマートフォンで読み取ってください。
ビール
ワイン
ウイスキー
焼酎
サツマイモ
レンコン
カブ
チンゲン菜
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10月28日更新
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