牛切り落とし肉のレタス包み
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さっぱりレタスで包んだ、牛と野菜と揚げビーフンの競演。
肉は、小さく切って少量のしょうゆ（分量外）、砂糖（分量外）をもみ込んでおく。野菜はそれぞれ切っておく。
中華鍋に揚げ油を入れて170〜180℃に熱し、ビーフンを揚げる。一度返して、全体をふっくらと揚げる。
鍋で油(大さじ１)を熱し、たけのこ、干しシイタケを強火で炒める。ピーマンも加えてさらに炒め、いったん取り出す。
3の鍋に油(大さじ1)を入れて熱し、ネギ、牛肉を焼き炒める。材料に八分程度火を通してから、3の野菜を鍋に戻し入れ、Aを加えて強火で炒め合わせる。
さらに、揚げビーフンを加えてざっくりと混ぜ合わせ火を止める。レタスに具を包んで頂く。
ビーフンは適温で一気に揚げると大きく膨らんで、柔らかく仕上がる。
