あんかけエビオムレツ
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フワフワ卵の中に、たっぷりのエビが入った中華風オムレツ。
グリーンピースは下ゆでしておく。ボールで材料Aを混ぜ合わせる。むきエビは竹串などで背ワタを取り、ゴマ油、片栗粉、酒各小さじ1と塩少々をまぶしておく。熱したフライパンにサラダ油を敷いて、むきエビ、生シイタケ、ネギを炒める。
野菜がしんなりしてきたら、グリーンピースを混ぜ入れ、卵を加えて炒め、半熟状になったら器に盛る。
フライパンをペーパータオルでサッと拭き、Bを入れてから、片栗粉大さじ1/4を酢大さじ1/2で溶いて木ベラでかき混ぜながら回し入れる。ゆるいとろみがついたら火を止め、卵の上にかける。
あんかけをつくる時のポイントは、かき混ぜながら流し入れること。かき混ぜないままだとダマになってしまうので、気をつけること。
