豚肉の塩釜焼き
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シンプルでありながら、おいしさが凝縮された一品。
- 208Kcal
- 0.6g
シンプルな味付けの豚の塩釜焼きには、すっきりとした飲み口の白ワインと好相性です。フライパンでできるお手軽レシピなので、鶏肉や白身魚でアレンジしてもいいですね。
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豚肩ロースに黒コショウをまぶしておく。
フライパンにうすくオリーブオイルを敷いておく。（まだ火はつけない。）
ボウルに粗塩と卵白を入れて混ぜ合わせる。
1の豚肩ロースの片面にローリエをのせ、2の半量で覆う。
1のフライパンに、3を粗塩で覆った面を下にして置き、残りの粗塩で全体を覆う。
4にアルミホイルを被せて弱火で30分焼く。
粗塩のすき間から金串を刺して透明な肉汁が出てきたら火を止める。
熱が取れるまでそのまま冷ます。
冷めたら塩釜から取り出す。
薄く切って皿に盛り、クレソンとマスタードを添える。
（4人分）
- 豚肩ロース
- 300g
- 粗塩
- 250g
- 卵白
- 1/2個分
- ローリエ
- 2枚
- 黒コショウ
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- クレソン
- 適量
- マスタード
- 適量
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