<味変鍋>水炊き→サンラータン鍋
シンプルな鶏だしがおいしい水炊きから、酸味の効いた中華風鍋へ味変!
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<水炊き>
ぶつ切りの骨付き鶏もも肉をざるに入れて熱湯(分量外)をかけ、血がついているところは洗い流す(臭み抜き)。鍋に入れ、Aを加えて火にかけ、フツフツしてアクが出たら取り除き、弱火にして1時間煮る。 -
長ねぎは5mm幅の斜め切り、ニンジンはピーラーで薄切り、キャベツは4cm四方に切る。たけのこは薄切り、シイタケは軸を除く。豆腐は食べやすく切る。
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1が煮えたらザルを重ねたボウルにあけ、スープと具に分ける。
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土鍋に3のスープを1ℓ入れ、肉は1/4量を残して戻し入れる。2の具をすべて加えて火にかけ、野菜に火が通ったら、柑橘類を搾って塩を加えたタレにつけて頂く。
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<味変してサンラータン鍋>
春雨は、袋に記載してある方法で戻す。とっておいた肉は骨からはずしてほぐす。 -
具をあらかた食べた4の水炊きに、5を加えて火にかけ(スープが少ない場合は残っているスープまたは水を足す)、塩、コショウ、酢大さじ2〜2と1/2(仕上げ用に1/2残しておく)、薄口しょうゆを加える(味をみて塩と酢の量を加減)。
※味変後の調味料の量は、残りスープの量により異なるので、味を見ながら加減してください。 -
鍋が煮立ったら、片栗粉を同量の水(分量外)で溶いて加えてとろみをつけ、溶いた卵を回し入れる。卵が浮き上がってきたら仕上げに酢大さじ1/2を回し入れる。火を止め、香菜をトッピングし、ラー油をかけて頂く。
(4人分)
- <水炊き>
- :
- 骨付き鶏もも肉(ぶつ切り)
- 800g
- 長ネギ
- 1本(正味100g程度)
- ニンジン
- 1/2本(75g程度)
- キャベツ
- 3枚(150g程度)
- ゆでたけのこ
- 100g
- シイタケ
- 4個
- 木綿豆腐
- 1丁
- A
- ・水
- 1.5ℓ
- ・酒
- 50ml
- ・長ネギ(青い部分)
- 1本分
- ・ショウガ(薄切り)
- 1片分
- 柑橘類(すだち、かぼすなど)
- 適量(1人あたり、かぼす1個分目安)
- 塩
- 適量
- <味変してサンラータン鍋>
- :
- 春雨
- 20g
- 卵
- 2個
- 塩
- 少々
- コショウ
- 小さじ1/2
- 酢
- 大さじ2〜3
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
- 片栗粉
- 大さじ1
- 香菜のざく切り
- 15g程度
- ラー油
- 小さじ1程度
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