＜ゴマ豆乳鍋＞
鍋に水500ml（分量外）とだし昆布を入れて30分おく。

鶏肉は一口大に切る。白菜は葉と軸に分け、葉は4cm幅くらいに切り、軸はそぎ切りにする。水菜は6cm長さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。エノキは根元を落としてほぐす。厚揚げは食べやすい大きさに切る。Aは混ぜ合わせる。

1の鍋を火にかけ、フツフツしてきたら昆布を取り出し、Aを加えて泡立て器でよく混ぜ溶かす。鶏肉と白菜の軸、長ねぎを加えて煮る。

肉に火が通ったら残りの具を加え、野菜がしんなりするまで煮る。豆乳を加え弱火にし、煮立たせないように温めて頂く。

＜味変して坦々鍋＞
もやしはできればひげ根をとる。ニラは5cm長さに切る。ニンニクとショウガはみじん切りにする。Bは混ぜ合わせる。

フライパンにニンニクとショウガ、サラダ油を入れて弱火で熱し、香りが立ったら豚挽き肉を入れて塩、コショウをふり、ほぐし炒める。肉の色が変わったらBを加えて汁気がほぼなくなるまで炒め合わせる。

具を食べ終わった4の鍋を火にかけ、もやしとニラを入れる。煮立ったら好みの麺（今回はゆでた中華麺を使用）を加え、フツフツしたら中央に6、白髪ネギをのせ、ラー油をかけて頂く。
※味変後の調味料の量は、残りスープの量により異なるので、味を見ながら加減してください。