豚と大根のナッツカレー
濃厚なナッツ風味。そのリッチなコクと旨味が豚肉や大根に染みて、しみじみおいしい!
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豚肉は食べやすい大きさに切る。ボウルや厚手の密封袋にAを合わせたものを入れ、豚肉を入れて漬け込む。ボウルならラップをして、密封袋なら袋の外側からもみ込み、冷蔵庫で最低1時間以上漬け込む。
★豚肉を酢やココナッツパウダー、塩麹に漬け込むことで、肉を柔らかくすると同時に風味づけする。
★調理時間には漬け込む時間を含みません。 -
大根は皮をむいて2cm角に切り、鍋に湯を沸かして、10分ほど下ゆでしてザルにあげておく。タマネギはみじん切り、ニンジンは乱切り、カシューナッツを水とともにミキサーにかけてペースト状にしておく。
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鍋に油をひき、コリアンダーシードとローリエを入れて弱火で熱する。香りがたってきたら、タマネギを加えて中火にして、タマネギがほんのり茶色に色づくまで炒める。さらに豚肉を漬け汁ごと入れて2分ほど炒めたあと、水を加える。沸いたら大根とニンジン、塩を加えて5分ほど煮込む。
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鍋の火をいったん止めてルー加えて、よく混ぜる。弱火にかけて10分ほど煮込む。仕上げに2のカシューナッツペースト、チリパウダー、ガラムマサラを入れて5分ほど煮込む。
(4人分)
- 豚肉(肩ロースかたまり)
- 300g
- 大根
- 300g
- タマネギ
- 1個
- ニンジン
- 1本
- カシューナッツ(無塩)
- 60g
- 水(カシューナッツ用)
- 100ml
- 油
- 大さじ3
- コリアンダーシード
- 大さじ1
- ローリエ
- 1枚
- 水
- 500ml
- 塩
- 小さじ1
- カレールー(フレークタイプがおすすめ)
- 60g
- チリパウダー
- 小さじ1/2
- ガラムマサラ
- 小さじ1
- A
- ・ココナッツパウダー
- 大さじ1
- ・酢
- 大さじ3
- ・ショウガ(すりおろし)
- 1片分
- ・塩麹
- 大さじ1
- 温かいごはん
- 4人分(640g)
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