ゴボウとココナッツのダルカレー
南インド定番の豆カレーを、昆布だしやゴボウの風味を活かしてアレンジ。ほっとするやさしい味わいです。
-
ゴボウはささがき、ジャガイモは1cm角に、タマネギはみじん切りにしておく。ニンニクはすりおろす。
-
鍋に水を入れ、レンズ豆とだし昆布を入れた状態で中火にかける。沸いてきたら弱火にして、最初に上がってくるアクを取り、そのまま10分ほど煮込む。豆が柔らかくなったら、ターメリックとチリパウダー、塩、ココナッツミルクを加えてさらに煮込む。途中、豆が水分を吸って煮汁が足りなくなってきたら、適宜差し水(分量外)をする。
★豆と昆布だしを一緒に煮込むことで旨味のベースをつくります。
★レンズ豆は乾物のまま汚れをざっと洗い落として、そのまま煮てOK。 -
豆を煮込んでいる間に、別の鍋に油をひき、クミンシードとマスタードシードを入れ、ふつふつとしてきたら、中火にしてタマネギを炒める。タマネギが透明になってきたら、ゴボウとジャガイモを加えてさらに2分ほど炒める。弱火にして、カットトマト缶、すりおろしたニンニクを加えて2〜3分、全体がなじむまで炒め煮する。
-
2に3を加えて、さらに弱火で5分ほど煮込んで完成。お皿に盛りつけたら、お好みで砕いたナッツをトッピングする。
(4人分)
- ゴボウ
- 10cm
- ジャガイモ
- 1個
- タマネギ
- 1個
- ニンニク
- 1片
- レンズ豆(またはウッドダル豆)
- 200g
- 昆布(だし用)
- 5cm
- 水
- 600ml
- ターメリック
- 小さじ1
- チリパウダー
- 小さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/2〜
- 油
- 大さじ2
- カットトマト缶
- 200g
- ココナッツミルク
- 200ml
- クミンシード
- 小さじ1
- マスタードシード(なくても可)
- 小さじ1
- 無塩ナッツ
- 適量
- 温かいごはん
- 4人分(640g)
右の二次元コードをスマートフォンで
読み取ってください。