ゴボウとココナッツのダルカレー

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南インド定番の豆カレーを、昆布だしやゴボウの風味を活かしてアレンジ。ほっとするやさしい味わいです。

60分
657Kcal
96.1g
ココナッツミルクとトマトベースのマイルドな豆カレーです。ゴボウの風味と昆布だしのアレンジで、ほっとするやさしい味わいに♪キリッと冷えた辛口の白やロゼのワインとともにどうぞ。まったり濃厚な味わいのカレーにノドごしの良いビールを合わせるのもおすすめです。

: ゴボウはささがき、ジャガイモは1cm角に、タマネギはみじん切りにしておく。ニンニクはすりおろす。; 鍋に水を入れ、レンズ豆とだし昆布を入れた状態で中火にかける。沸いてきたら弱火にして、最初に上がってくるアクを取り、そのまま10分ほど煮込む。豆が柔らかくなったら、ターメリックとチリパウダー、塩、ココナッツミルクを加えてさらに煮込む。途中、豆が水分を吸って煮汁が足りなくなってきたら、適宜差し水（分量外）をする。

★豆と昆布だしを一緒に煮込むことで旨味のベースをつくります。
★レンズ豆は乾物のまま汚れをざっと洗い落として、そのまま煮てOK。; 豆を煮込んでいる間に、別の鍋に油をひき、クミンシードとマスタードシードを入れ、ふつふつとしてきたら、中火にしてタマネギを炒める。タマネギが透明になってきたら、ゴボウとジャガイモを加えてさらに2分ほど炒める。弱火にして、カットトマト缶、すりおろしたニンニクを加えて2～3分、全体がなじむまで炒め煮する。; 2に3を加えて、さらに弱火で5分ほど煮込んで完成。お皿に盛りつけたら、お好みで砕いたナッツをトッピングする。