タマネギはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、タマネギを入れて塩少々（分量外）をふって炒める。透き通ってしっとりしたら、取り出して冷ます。

ボウルに挽き肉、１、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。冷蔵庫に5分ほどおいて落ち着かせる。

半分とって丸め、両手の平でキャッチボールをして空気を抜き整形する。もうひとつも同様に作り、冷蔵庫に20分ほどおいて落ち着かせる。

キノコは石づきをとり、マッシュルームは3mm幅くらいの薄切り、シメジはほぐす。ジャガイモは洗って1つずつラップで包み、電子レンジ（600w）で5分加熱し、上下を返して5分加熱する。竹串を刺して硬いようなら、再加熱する。

★お使いの電子レンジの機種によって調理時間は異なります。

フライパンにバター5g、サラダ油小さじ1を中火で熱し、３を並べて5分焼く（焦げそうな場合は火を弱める）。返してあいたところにキノコを散らし、酒をふり、ふたをして弱火で8分焼く。

焼いている間にベイクドポテトを仕上げる。４のジャガイモのラップをはずし、十字に切り込みを入れてオーブントースターで表面が少しこんがりとなるまで焼く。

５のふたをあけてデミグラスソース250gと水50mlを加えてハンバーグをくずさないようにやさしく混ぜ、弱火で5分、途中返しながら煮る。

別の小さめのフライパンに残りのデミグラスソース40gとバター10gを入れて弱火にかけてふつふつしたら火を止める。

器に７を盛りつける。６のベイクドポテトを添えてポテトに８のソースをかけ、クレソンを添える。