芋煮
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山形で愛されている芋煮。牛肉とマイタケの旨味たっぷりのおいしさ♪
- 498Kcal
- 25.4g
山形の秋の定番の芋煮。ほっくほくの里芋に、牛肉、マイタケ、ゴボウの旨味がしっかり染み込んで奥深い味わいです。甘辛いしょうゆ味なので、良く冷えたビールや焼酎のロックによく合います。また、中口の赤ワインと頂いてもおいしいですね。
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里芋は皮をむき、ひと口大に切って塩でもみ、水洗いして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて3〜4分下ゆでし、水にとってぬめりを洗い流す。
牛肉は食べやすい大きさに切る。コンニャクは麺棒などで叩いてからひと口大にちぎる。ゴボウは乱切りに、マイタケは食べやすく割く。長ネギは斜め切りにする。
土鍋(又は鉄鍋)に煮汁の材料を加えて火にかけ、煮立ったら牛肉の1/3量を加える。アクを取り除いてからコンニャク、ゴボウを加え、ゴボウが煮えたら里芋を加えて煮る。
3に残りの牛肉、マイタケを加えて火を入れアクを取り除き、長ネギを加えて軽く煮る。
〆は、残った汁をあたため、ゆでうどんを加えて煮込む。器に取り、長ネギを添えて七味唐辛子をふって頂く。 お好みで、カレー粉を加えて、和風カレーうどんにしてもおいしいです。
