水炊き

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濃厚な鶏だしがおいしい。シンプルな鶏の鍋。

60分以上
332Kcal
7.9g
鶏のエキスがたっぷりと出たスープは、それだけでも旨味が凝縮されていますが、具材を入れるごとに奥深い味わいが楽しめます。鶏の濃厚な味わいに、冷えたビールがピッタリ!すっきりとした飲み口の焼酎と合わせるのもおすすめ。

: 鍋にAの材料を加えて火にかけ、沸いたら時々アクを取り除きながら中火で30～40分程グツグツ煮て、ザルなどで濾す。; 白菜、水菜は食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め切りにする。シイタケは半分に切る。; 土鍋に1のスープと水（分量外）を合わせて約1.5Lになるよう入れ、具材の鶏肉を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り除き、弱めの中火で鶏肉を煮る。鶏肉に火が入ったら、その他の野菜を加えて煮る。
★スープ用に使った、鶏手羽先は軽く洗い具材として加えてもよい。; お好みでポン酢や柚子コショウで味付けをし、小ネギなどと共に頂く。; 〆は、残った汁をあたためて塩少々を加えて薄めに味付けし、サッと水洗したご飯を加えて4～5分煮込み、溶き卵を回し入れてフタをして蒸らして雑炊がおすすめ。仕上げに小口切りにした小ネギを散らして器にとり、お好みでポン酢や柚子コショウを加えて頂く。