ピェンロー鍋
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シイタケのだし汁でひたすら煮るだけ!旨味が凝縮した白菜鍋。
- 811Kcal
- 29.0g
とてもシンプルな材料、調理法です。ささっと早く煮て食べたいところですが、ゆっくりじっくりと煮込むことがポイントです♪少し良いお塩でお楽しみください!やさしい味わいに辛口のビールがあうこと請け合いです!
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あらかじめ水1リットルと干しシイタケを浸して戻しておき、（できれば一晩）シイタケは取り出す。
（戻し汁のうち800mlは3で使用。残り200mlは〆のときに足りなければ利用。）
白菜は芯と葉に分け、芯は横1.5cm幅に、葉は3cm幅の食べやすい大きさに切る。1の戻したシイタケは石づきを除いて1cm幅に切る。
鶏肉は小さめにぶつ切り、豚肉は3等分（7cm幅くらい）の長さに切る。春雨は熱湯に数分浸して戻しておく。
鍋に1の戻し汁800ml、白菜の芯、シイタケを入れてふたをして火にかける。煮立ったら弱火にして20〜25分煮る。
鍋の白菜がくたくたに煮えたら鶏肉と豚肉を広げて入れる。
途中アクを除いて肉の色が変わったらゴマ油の半量を回し入れ、白菜の葉をこんもりとのせ、ふたをして弱火のまま40分煮る。
白菜の葉もくたくたに煮えたら、残りのゴマ油を回し入れ、春雨を全体に広げてのせ、ふたをしてひと煮立ちさせる。器に具を取り（汁はできるだけとっておく）、塩と一味唐辛子で好みの味にして頂く。
〆は残った汁(足りなければ戻し汁を加える)を煮立たせ、さっと水洗いしたごはんを入れ、煮立ったら塩、コショウで味を調え、溶き卵を回し入れる。ふたをして火を止め、好みの半熟度合いになったらOK。好みで一味唐辛子をふって頂く。
