ラタトゥイユ <びん詰め保存食>
何通りにもアレンジ可能な定番にしたい常備菜。 【1びん分】 カロリー:500Kcal 糖質:21g
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Aをそれぞれ食べやすい大きさに切る。ナスは水にさらし、水気をおさえる。
ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芯を取り除く。 -
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ったらBを加えて、沸いたら弱火で10分程煮詰める。
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フライパンにサラダ油を2p程入れて温め、食べやすい大きさに切ったAをそれぞれ素揚げする。
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2のハーブを取り除き、3を加えて2〜3分軽く煮込む。
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4が熱いうちに煮沸消毒したびんに隙間なく詰め、しっかりふたを閉める。そのまま冷まして冷暗所で保存する。※画像は鶏肉のソテーに使用しております。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約1、2ヶ月保存可能です。
★開けたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。
びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら -
【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。
【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。
びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら