牛肉のスパイシーピクルス　<びん詰め保存食>

648

カレーに使われることの多いスパイスがきいた「お肉のピクルス」。　【1びん分】　カロリー:1093Kcal　糖質:41.65g

60分以上
コクがあってスパイシーな牛肉のピクルスには、よく冷えたノドごしのよいビールがおすすめです。また軽口～中口の赤ワインと合わせてもおいしく頂けます。野菜のソースもおいしいのでコーンチップなどにつけて頂くのもいいですね。持ち運びに便利なので、お花見やホームパーティのお供にもおすすめです。

: 牛肉は3～4㎝角に切り、塩・コショウをふる。
ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、横7～8㎝幅に切る。
Aをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にしておく。（または、すりおろす）; フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を温め、牛肉を加えて周りを焼き固め、厚手の鍋に移す。; 2のフライパンにオリーブオイル（大さじ4）を足してペースト状のAを加え、弱めの中火で茶色く色付くまで約15分を目安に炒め、Bのスパイスを加えて軽く炒め合わせる。; 3を2の鍋に移してCを加え、沸騰したらアクを取り除き、ふたをして弱火で30分程煮る。更にDを加え、15分程煮る。
★Dのアプリコットジャムは、マーマレードやイチゴジャムでも代用可能です。
★水分がなくなると焦げ付きやすいので、時々かき混ぜながら加熱してください。; 4にピーマン、赤ピーマンを加え、弱めの中火で5分程煮込む。; 5が熱いうちに煮沸消毒したびんに隙間なく詰め、しっかりふたを閉める。そのまま冷まして冷暗所で保存する。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約1、2ヶ月保存可能です。
★開けたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら; 【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。

【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら