＜鴨のロースト＞
キッチンペーパーで鴨の内側をよく拭き、塩と黒コショウをすり込む。プルーンを熱湯で湯がいてから、鴨の中に詰める。鴨の外側に塩をすり込む。
鴨を冷えたオーブンに置く。オーブンを160℃にセットし、約45分焼いてから、しょうゆを注ぎ、そのままさらに1時間半ローストする。温度を225℃に上げ、約20分間ローストすれば出来上がり。肉汁を捨てる。切り分けてとりわける。

＜赤キャベツ＞
キャベツを大きめのシチュー鍋に入れ、砂糖、ビネガー、塩、水を加えて混ぜ合わせる。煮立たせてから、蓋をして中火で1時間煮込む。すぐに頂いてもよいし、冷蔵しておいて、小分けにして後で温め直して頂いてもよい。

＜グレイビーソース＞
深鍋でバターを弱火で溶かす。小麦粉を加え、なめらかになるまでかき混ぜる。
かき混ぜながらビーフストックの半分をゆっくり加える。
残りのストックをビネガーと共に加え、かき混ぜながらゆっくり煮立たせる。
コショウと塩を加える。火から下ろす直前ににシェリー酒を加える。
火から下ろし、かき混ぜながら、4〜5分間冷ます。

注: グレイビーソースは鴨肉用ではなくポテト用。

＜キャラメルポテト＞
ゆでたジャガイモを冷水ですすぎ、自然乾燥する。
フライパンで砂糖を溶かしてあめ色にし、バターを加える。バターの泡立ちが収まったら、
そこにじゃがいもを入れる。混ぜながら、強火でじゃがいもに焦げ色をつける。
キャラメルポテトは、温め直しても照りが出ず、見栄えがよくないため、温め直すことはお勧めできない。

＜ポテト＞
2種類目のポテトとして普通のゆでたポテトを添えて頂く。

※このレシピは、「アサヒクラフト マンシップブルワリー東京」でご提供しているレシピとは一部異なります。