角煮まん(中華まん)
トロットロに煮込んだ豚の角煮がジューシーな肉まん
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[角煮をつくる]
水(分量外)をはった鍋に豚バラ肉のかたまりを脂身を下にして入れて、強火で茹でる。 -
沸騰したら弱火にして茹でる。15分程経ったら豚バラ肉を鍋から取り出し、鍋のお湯は捨てる。豚バラ肉の表面のアクや脂を洗い流す。
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別の深型鍋に2とAを入れて落しぶたをし、弱めの中火で最低でも2時間煮込む。
鍋の茹で汁が減ってきたら、肉の焦げつきややわらかさをキープするために、肉がひたるくらいまでお湯(分量外)を注ぐ。 -
4にしょうゆを加え、さらに20〜30分煮込む。煮込んだら火を止めてそのままの状態で冷ます。
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[生地をつくる]
ボウルに、Bを入れて混ぜ合わせる。
ぬるま湯は数回に分けて注ぎ、生地をまとめる。ある程度混ぜ合わさったらサラダ油を入れ、さらに生地をこねてひとかたまりにまとめる。
★生地は、こねればこねるほど弾力性が増し、こしが出る。 -
生地がまとまったらボウルにラップをかけ、室温で40〜60分ほどおく。
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6をボウルから取り出し、4等分に分ける。
まな板などの板に打ち粉(分量外)をして、めん棒などで生地を丸く伸ばす。
残りの生地も同じように成形し、計4個つくる。 -
生地の中央に、食べやすい大きさに切った4の豚バラ肉の角煮を数個のせる。
親指と人さし指で生地の縁の1点をつまむ。親指はつまんだ部分に添えたまま、人さし指で生地を引き寄せ、ひだをとる。ひだのとり終わりの口は、しっかりと閉じる。 -
蒸し器に40〜50℃程のお湯(分量外)を入れ、クッキングシートを敷き、7をのせる。
ふたをして再度10分発酵させる。 -
発酵後、強火で15分程蒸す。
蒸しあがったら、蒸し器から取り出して皿に盛る。
(4人分)
- <角煮>
- 豚バラ肉のかたまり
- 600g
- しょうゆ
- 100cc
- A
- ・タマネギ(薄切り)
- 1個
- ・砂糖
- 大さじ3
- ・酒
- 300cc
- ・水
- 5カップ
- <生地>
- サラダ油
- 小さじ2
- B
- ・小麦粉
- 200g
- ・砂糖
- 大さじ1
- ・牛乳
- 50cc
- ・ドライイースト
- 小さじ1
- ・ぬるま湯
- 50cc
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