牛すじ肉の甘辛煮丼
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こってり甘辛い味に仕上げた牛すじは、丼にしてもおつまみでも頂きたい一品です。
- 652Kcal
- 84.6g
じっくり煮込んだ牛すじ肉と一緒に赤ワインはいかがでしょうか。意外にも相性が合い、コクと風味が広がります。辛口のビールやスッキリとした味わいの麦焼酎によく合います。
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ボウルに牛すじ肉を入れ水洗いし鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら中火で2〜3分、アクを取り除きながらゆでる。ゆで汁を捨て、流水で脂や汚れを洗い流し、一口大に切る。★脂やくさみが気になる場合は、もう一度ゆでこぼし、流水でよく洗う。
ショウガは薄切りにする。ニンニクは半分に切って芯を取り除く。赤唐辛子はヘタと種を取り除く。
鍋に2、水、酒、ショウガを入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして45分程煮る。砂糖を加えて15分程煮、さらにしょうゆ、みりん、ニンニク、赤唐辛子を加えてふたをして、時々混ぜながら30分程煮る。
3のふたを外し、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
長ネギを斜め薄切りにし、フライパンにゴマ油を熱してサッと炒める。
器にあたたかいごはんを盛り、5を広げ4を盛る。★お好みで温泉卵や紅ショウガを添えてもよい。
