湯せん用のお湯をボウルが入る大きさの鍋に沸かす。丸型（直径12cm）の底と側面にオーブンシートを敷く。オーブンを150℃に予熱しておく。

［スポンジをつくる］ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーでざっと混ぜたら、ボウルごと沸騰したお湯に当てて絶えず混ぜながら、人肌くらいまで湯せんで温める。

2を湯せんからはずし（代わりに、別のボウルに無塩バターを入れ、湯せんしておく）、さらにハンドミキサーで泡立てる。★ハンドミキサーを持ち上げると生地がリボン状に落ち、少しつもってから消えるくらいが目安。

薄力粉を少しふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。これを数回繰り返し、全て入れたら粉気がなくなるまでよく混ぜる。

湯せんしておいた無塩バターを熱い状態でゴムベラに当てながら流し入れ、ざっくりと混ぜる。

丸型に流し、150 ℃のオーブン（2段の場合は下段）で30分焼く。焼き上がったら型からはずして底を上にして網の上で冷ます。★お使いのオーブンの機種によって調理時間は異なります。

［シロップをつくる］小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰して砂糖がすべて溶けたら火を止めて冷ましておく。

スポンジ生地が冷めたら、約1cmの厚さで4枚に切る。

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水に当て7分立てにする。

スポンジの底になる生地の上面にシロップをぬり、生クリームをぬる。5mmの厚さに切ったイチゴを隙間なく並べたら、生クリームをぬる。

10の作業を繰り返して、スポンジを重ね、一番上のスポンジ生地をのせたら、全体にシロップをぬる。

上面と側面に下地の生クリームをぬり、10分ほど冷蔵庫で冷やす。

全体に仕上げの残りの生クリームをぬる。絞り口金で飾りの生クリームを絞り、飾り用のイチゴをのせる。

［生クリームをチョコレートクリームに替える場合］ボウルにチョコレート（100g）を入れ、60℃くらいの湯せんに当てて溶かす。★湯せんの温度が高すぎるとチョコレートの水分が蒸発してポロポロになってしまうので注意すること。

生クリーム（200ml）は氷水に当てて、5分立てにする。生クリーム（100ml）の半量を、湯せんしたままのチョコレートに加えてゴムベラでよく混ぜ合わせたら、生クリームのボウルに戻し、よく混ぜ合わせる。チョコレートを混ぜることにより生クリームが固くなるなるため、生クリームは5分立て程度のゆるい状態が良い。★イチゴをラズベリーに代えるのもおすすめ。