焼き秋刀魚の混ぜ寿司
寿司飯と秋刀魚の味がよくマッチした、食欲をそそる一品。
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白米を研いで水気を切り、分量の水に15分程浸してから炊く。
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秋刀魚に塩をふって、中まで火が通るように(5〜6分)焼き、頭・内臓・骨・ヒレを取り除いて粗くほぐす。
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甘酢ショウガは細切りにする。
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1が炊き上がったらすし酢、3を加えて手早く混ぜ合わせ、うちわなどで扇いで粗熱をとる。
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大葉はせん切りにして水にさらしてアク抜きし、水気をしっかり切る。(トッピング用に少量取り分けておく)
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4に白炒りゴマを混ぜ合わせ、2と5を加えてざっくり混ぜ合わせる。器に盛り、取り分けておいた大葉を散らしてすだちを添える。
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焼いた秋刀魚をほぐしておく。最後に寿司飯と混ぜ合わせるので、身は粗くほぐす程度でよい。