シンプルポークカレー
いつものカレーにひと工夫♪スパイスやインスタントコーヒーを加えたポークカレー
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豚肉は大きめの一口大に切り、塩・コショウをふる。
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タマネギは1.5cm幅のくし切り、ニンジンは一口大の乱切りにする。ジャガイモは皮をむき、ニンジンより大きめサイズに切って水にさらし、水気を切る。
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厚手の鍋にサラダ油(大さじ1)を温め、タマネギを加えてしんなりとするまで炒める。ニンジンも加えて軽く炒め合わせ、水を加える。
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フライパンで残りのサラダ油(大さじ1/2)を温め、1の豚肉の表面を香ばしく焼き付ける。赤ワインを加えてアルコールを飛ばし底をこそげながら軽く煮る。
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3の鍋に4の豚肉とローリエを加えてひと煮立ちさせ、アクを取り除く。ふたをして弱めの中火で約15分煮てジャガイモを加え、さらに弱火で10分程煮る。(ジャガイモを後から加えることで煮崩れを防ぐ)
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5の火を止めてローリエを取り出し、Aを加えてよく混ぜ合わせる。再び弱火にかけて時々混ぜながら5分程煮込み、器に盛る。(Aのスパイスは全種類入れなくてもよい。味をみてお好みで調整する。)
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赤ワインで軽く炒め煮することで、肉が柔らかく仕上がる。